Domaine de Cantalauze

Au nord de l’appellation Gaillac, sur le plateau calcaire de Cordes-sur-Ciel situé à 300 mètres d’altitude, le domaine de Cantalauze est le précurseur de l’expérimentation en viticulture biologique à Gaillac.
Le domaine est certifié en Agriculture Biologique et sous mention Nature & Progrès depuis 1982.
Les 10 hectares de vignes bordées de haies, de bois et de prairies naturelles sont conduits en cordons avec un étalement optimal de la surface foliaire et des rangs orientés Nord/Sud.
Les raisins sont cueillis à la main, transportés en caissettes et triés sur table ; les fermentations sont en levures indigènes.
Les cépages autochtones de Gaillac : Mauzac, Loin de l’Œil, Ondenc, Braucol, Duras et Prunelart sont vinifiés avec précision et donnent naissance à des vins allant de la méthode ancestrale au vin élevé sous voile en passant par des élevages en amphores ou en demi-muids.
Pierre-Olivier Laurent est ingénieur agronome et œnologue de l’institut Agro Montpellier, il a vinifié dans les deux hémisphères avant de s’installer sur le domaine familial avec son épouse Pauline en 2014.