Domaine de l'Am

En 2020, nous sommes plusieurs amis à nous lancer dans l’aventure viti-vinicole en plantant une vigne d’1,3 ha de chenin à l’Aiglerie, sur un terroir de schistes et de sables éoliens de la prestigieuse appellation Savennières. Trois feuilles plus tard, en 2022, un premier millésime est vendangé et vinifié dans le chai nouvellement aménagé : le Domaine de l’AM. L’aventure continue de millésime en millésime avec trois cuvées : A, M et Deux Terres.
Nous conduisons nos vignes en respectant quelques principes fondamentaux : cahier des charges biologique, utilisation restreinte du cuivre et du soufre, travail parcimonieux du sol, pâturage des vignes par des moutons, production limitée. Le domaine jouit d’un écosystème d’une grande diversité, garantie par sa proximité avec l’une des cinq coulées de l’appellation Savennières : bois, mares, haies, ruches, arbres, fruitiers jusque dans la vigne.
La vinification se fait dans le même esprit : vendanges manuelles, pressurage direct et délicat, fermentations à partir de levures indigènes, élevage en barriques de deux à cinq vins, sulfitage minimaliste sans aucun autre intrant.