Domaine le Novi

Établi à La Tour d’Aigues, au cœur du sud Luberon, le Domaine Le Novi est une propriété familiale conduite depuis 2013 par Romain Dol, 5ème génération. La propriété s’étend sur 28 hectares de vignes, de bois et d’oliviers, sur un terroir singulier de Safres — grès tendres helvétiens — qui confère aux vins fraîcheur, finesse et un mordant naturel remarquable.
L’Agriculture Biologique, adoptée de longue date, s’inscrit ici dans une approche holistique : collaboration avec des écologues, la Ligue de Protection des Oiseaux et des apiculteurs pour nourrir chaque décision au vignoble.
Avec 15 cépages sur plus de 35 parcelles, le domaine produit une gamme atypique dont 40 % de vins blancs — deux fois la proportion du Luberon. Les cuvées phares Terre de Safres, Côté Levant, Amo Roujo et Gandolfi expriment l’identité d’un terroir aux mille facettes, vinifié avec soin pour allier élégance et fraicheur.