Domaine Lucas Salmon

Le Domaine Lucas Salmon s’étend sur 10 hectares de Melon Blanc, Folle Blanche, Pinot Gris, Gamay, Pinot Noir et Merlot.
Les vins sont élevés en cuves souterraines, en bonbonnes céramiques, en œufs en béton, ou en amphores d’argile. L’apport du fût, toujours maîtrisé, est également apprécié sur certaines de ses cuvées. Le travail à la vigne est consciencieux : les sols sont entièrement labourés, et l’équipe réalise à chaque printemps un ébourgeonnage sévère des cœurs de souche, et si nécessaire en juillet une vendange en vert pour équilibrer la charge de vendange. Lors de la récolte les raisins sont triés, d’abord à la vigne, puis sur table de tri. Mickaël apprécie également expérimenter de nouvelles pratiques : il a par exemple planté des sélections massales de Pinot Noir en échalas haute densité pour observer la contrainte des pieds de vignes et la concentration des fruits, et a commencé à tresser certaines parcelles.