Le Rocher des Violettes

Le Rocher des Violettes, Domaine de 18 hectares en Bio
à Montlouis-sur-Loire, fondé par Xavier Weisskopf
Situé en Touraine, entre les rives du Cher et de la Loire sur des
terroirs Argilo-Calcaire, au cœur des châteaux de la Loire sur la
commune de Saint-Martin-Le-Beau, le domaine se répartit sur
20 hectares.
Xavier Weisskopf crée son domaine en 2005, certifié en Agriculture
Biologique, depuis 2008.
Les sols sont travaillés, les vendanges sont manuelles.
Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes
creusées dans la pierre locale : le tuffeau. Les raisins de
chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.
Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier, en cuves inox
et cuves béton ou œufs béton durant 6 à 24 mois selon les
cuvées.
Les cuvées du domaine en Montlouis-sur-Loire sont Pétillant
Naturel (méthode ancestrale), Les Hauts de Coulaine, Touche
Mitaine, La Rochère, Le Grand Clos, Les Vignes de Michel,
Les Borderies, Le Grand Poirier et en Vin de France Chenin,
Chenin Orange, Chardonnay, Pinot Noir, Côt, Cabernet Franc,
Grolleau et Rosé.