Les Hautes Tiges

La nature est notre source d’inspiration. Et notre philosophie prend racine dans l’idée de faire les choses bien.
Comme choisir les variétés avec soin. Les sélectionner pour leur héritage, leur caractère et leur résilience.
Cultiver des arbres en hautes tiges, avec patience, pour qu’ils se déploient pleinement et soient toujours là dans 150 ans. Cueillir des fruits mûrs, charnus, et généreux, avec la complicité de l’automne. Les trier un à un, les presser délicatement.
Laisser la fermentation se faire lentement, sans aucun ajout, pour que les arômes s’expriment par eux-mêmes. Et garantir la maîtrise de ce subtil équilibre grâce à une prise de mousse naturelle en cuve-close.